Maca

Krátce o bylině

Maca je název pro sušený kořen vysokohorské brukvovité rostliny Lepidium meyenii, která se po staletí využívá v Andách jako potravina. Do šálku i do kuchyně se nejčastěji dostává ve formě jemně mletého prášku; v našem sortimentu ji najdete jako Maca kořen – prášek z Peru 100 g ℮, vhodný k rozmíchání v teplých i studených nápojích, do kaší či smoothie.

Maca — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Lepidium meyenii Walp. (čeleď Brassicaceae, brukvovité) je nízká, chladuvzdorná bylina tvořící přízemní růžici listů. Nadzemní část bývá nenápadná, hlavní surovinou je hypokotyl – ztluštělá kořenová část připomínající malou řepu, tvarem kulovitou až hruškovitou. Barva čerstvých bulv se liší (žlutá, krémová, červenavá až tmavá), po usušení je povrch vrásčitý. Květenství je drobné, bílé; plodem je šešulka se semeny.

Maca — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Maca pochází z vysoce položených oblastí peruánských a bolivijských And, kde se pěstuje na náhorních planinách často nad 3 500 m n. m. Dnes se kromě původních oblastí cíleně pěstuje i jinde v Jižní Americe a v omezené míře v dalších chladnějších horských regionech světa s podobnými podmínkami.

původní výskyt

Pěstování je soustředěno do vysokohorských oblastí peruánských a bolivijských And.

Zpracování suroviny

Zralé hypokotyly se sklízejí po vegetaci, očistí se a tradičně se suší na horském slunci a větru do křehka. Moderní produkce využívá řízené sušárny s cirkulací vzduchu, aby byla zajištěna stabilní kvalita. Usušené kusy se dále melou na jemný prášek, který se snadno dávkuje do nápojů a jídel. U kvalitní suroviny je vůně čistě zemito-kořenová, bez zatuchlosti; barva prášku bývá světle béžová až písková. Prášková forma se dobře rozpouští a promítne se rovnoměrně do celého nápoje.

Maca — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Maca přináší jemně nasládlou chuť s oříškově zemitým dojmem a hladké tělo nápoje. Vůně je decentně kořenová až obilná. V samotném nálevu vytváří lehce zakalený zlatavý až béžový nápoj; častěji však slouží jako dochucující a zjemňující složka do kaší, smoothie či teplých mléčných a rostlinných nápojů.

Tradiční a potravinářské použití

V andských oblastech má maca dlouhou potravinářskou tradici: sušené hypokotyly se mlely na moučku a přidávaly do kaší, placek a nápojů (D). V současné kuchyni se užívá jako jemně chuťová surovina do smoothie, jogurtu, ovesných kaší, do směsí s kakaem a kořením i do teplých nápojů založených na mléce či rostlinných alternativách (D). Pro snadné použití v domácích receptech je praktický jemně mletý Maca kořen – prášek z Peru 100 g ℮, který se rychle rozmíchá bez hrudek.

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Maca kořen – prášek z Peru 100 g ℮

99 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Heřmánek – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Ibišek květ – bylinný čaj

89 Kč

Detail

Šípek – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Maca přirozeně obsahuje sacharidy (převážně škrob a menší podíl jednoduchých cukrů), bílkoviny včetně aminokyselin, vlákninu a menší množství tuků. Z rostlinných sekundárních metabolitů jsou uváděny glukosinoláty (typické pro brukvovité), dále skupina fenolických látek. Obsah a zastoupení složek se liší podle původu, pěstitelských podmínek, barvy hypokotylní bulvy a způsobu sušení a mletí.

Příprava nálevu

Pro nápoj do šálku rozmíchejte 1 čajovou lžičku prášku v 250 ml horké vody nebo teplého mléčného či rostlinného nápoje. Vodu volte horkou, ne vroucí (cca 70–85 °C), aby nápoj zůstal jemný, a promíchejte dohladka. Macu můžete přidat i do černého či bylinného čaje nebo spojit s kakaem; pro pohodlnou přípravu doma i v práci se hodí drobné pomůcky z kategorie Příslušenství k čaji a kávě. Pokud si rádi mícháte kakaové nápoje, inspiraci najdete také v kategorii BIO káva, kakao a chai latte.

Maca — připravený nálev

Vhodné kombinace

Jemně oříšková maca ladí s kakaem, skořicí, vanilkou a s ovocnou kyselostí. Pro svěží kontrast ji lze smíchat s ibiškem nebo se zjemňujícími šípky. Do klidnějšího bylinného tónu ji posune pár květů heřmánku. V hřejivých receptech si rozumí i se zázvorovou linkou; další inspiraci k tomuto směru najdete v kategorii Zázvor a kořeněné směsi po jídle. Dobře funguje i v zelených a mátových směsích, kde její nasládlost kulatí byliny s čerstvým projevem.

Bezpečnost a upozornění

Maca je potravinářská surovina. U citlivých osob se může vyskytnout individuální nesnášenlivost složek rostlinného původu; v takovém případě užívání ukončete (S). Osoby s dietními omezeními spojenými s příjmem glukosinolátů by měly zařazování větších denních porcí konzultovat s odborníkem (S). Těhotné a kojící osoby a děti držte u běžných potravinových porcí; vysoce koncentrované extrakty nejsou předmětem tohoto hesla (S). Skladujte v suchu, temnu a vzduchotěsně, chraňte před vlhkostí a cizími pachy.

Použité zdroje

1. Kew Science — Plants of the World Online: Lepidium meyenii (botanické zařazení a rozšíření)
2. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.