Specifikace alergenů
Alergie představuje přecitlivělou reakci imunitního systému na běžně dostupné látky. Různé druhy alergií postihují až 30% populace a na alergii není lék. Každý jedinec musí zjistit podle příznaků, jaké potravině se příště vyvarovat, jedině voda není alergenní. Nejčastěji jsou v populaci zastoupeny tzv. pylové alergie, které vyvolávají pyly různých rostlin. Kromě nich se však poměrně často objevují také alergie na prach a roztoče, nejrůznější druhy zvířat a nebo na některé potraviny, čemuž se věnujeme i v rámci tohoto článku.
Vysvětlení - Co je to alergická reakce?
Alergeny jsou přirozeně se vyskytující látky bílkovinné povahy, přičemž primárně se jedná o glykoproteiny a proteiny. Tyto látky způsobují u přecitlivělých jedinců nepřiměřenou reakci imunitního systému (IS,) která může vyústit až anafylaktickému šoku. V podstatě se jedná o poruchy imunity, kdy normálně neškodné a běžně se kolem nás vyskytující látky organismus vyhodnotí jako alergeny a jakmile je pozná, začne na to patřičně reagovat.
Alergická reakce spočívá v tom, že IS reaguje tvorbou protilátek – bílkovin, které se specificky navazují na alergeny a tak je deaktivují a vylučují z organismu. Existují různé druhy protilátek, jedna z nich, která vyvolává alergické reakce je Imunoglobulin E = IgE. Protilátka IgE se sama váže na alergeny a vyvolává alergickou odezvu. Při alergické reakci zajišťuje IgE uvolňování signálních molekul do krevního řečiště, čímž okamžitě vyvolává symptomy typické pro potravní alergii. Nástup alergie je obvykle rychlý a může vznikat téměř okamžitě po kontaktu s alergenem. V případě jídla je situace složitější, protože alergická reakce se může dostavit už v řádu pár minut, ale někdy o sobě může dát vědět až několik hodin po konzumaci jídla.
